Duales System - Fachpraktiker

Fachpraktiker/in Küche

Allgemeine Informationen

Fachpraktikerausbildungen sind anerkannte Ausbildungen für Menschen mit Behinderungen nach §66 BBiG./§42mHwO.

Schulabgänger der Förderschulen, mit Schwerpunkt Lernen kommen für diese Berufe in Frage.

Voraussetzung für die Eintragung des Berufsausbildungsvertrages ist ein entsprechendes Gutachten der Agentur für Arbeit. Die Ausbildungen werden überwiegend in Kooperation mit Maßnahmeträgern und /oder anderen Kooperationsbetrieben durchgeführt.

Berufsbild Fachpraktiker/in Küche

Fachpraktiker/innen Küche wirken beim Zubereiten und Anrichten von unter-schiedlichen Gerichten mit. Sie richten sich dabei nach Rezepten, zum Beispiel für Suppen, Soßen, Gebäck oder Süßspeisen.

Je nach Gericht kochen, braten, backen und garnieren sie die Nahrungsmittel. Vor dem Kochen, Braten oder Grillen zerlegen sie Geflügel, schneiden Fleisch zu und säubern Fisch. Außerdem putzen und schneiden sie Gemüse und Salat.

In großen Küchen sind Fachpraktiker/innen Küche meist an der Zubereitung bestimmter Speisen wie Beilagen, Salaten oder Fisch und Fleischgerichten beteiligt. In kleineren Küchen werden sie im gesamten Küchenbereich eingesetzt.

Fachpraktiker/innen Küche nehmen auch Lieferungen von Lebensmitteln und Fertigprodukten an. Sie prüfen die Qualität und lagern die Waren sachgemäß ein.

Fachpraktiker/innen Küche halten bei ihren Tätigkeiten stets die Vorschriften zur Lebensmittelhygiene ein.

Fachpraktiker/innen Küche arbeiten meistens in Großküchen

Typische Arbeitsorte:

Küchen
Lagerräume

Fachpraktiker/in Küche ist ein Ausbildungsberuf für Menschen mit sonder-pädagogischem Förderbedarf (§66 BBiG/ §42m HwO).

Rechtlich ist keine bestimmte Vorbildung vorgeschrieben.

Vorausgesetzt wird in der Regel eine Eignungsuntersuchung, die durch die zuständige Agentur für Arbeit veranlasst wird.

LF 1. Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
LF 2. Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
LF 3. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
LF 4. Umweltschutz
LF 5. Umgang mit Gästen
LF 6. Arbeitsplanung; Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern
LF 7. Hygiene
LF 8. Warenwirtschaft
LF 9. Anwenden einfacher arbeits- und küchentechnischer Verfahren
LF 10. Verarbeiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
LF 11. Vor- und Zubereitungsarbeiten in der kalten Küche
LF 12. Herstellen von Grundsuppen und Grundsoßen
LF 13. Verarbeiten von Fleisch, Geflügel und Fisch
LF 14. Zubereiten einfacher Speisen aus Molkereiprodukten und Eiern
LF 15. Herstellen und Anrichten von einfachen Frucht- und Süßspeisen
LF 16. Verarbeiten und Anrichten von Halbfertig- und Fertigprodukten

Eine gute Startposition können sich angehende Fachpraktiker/innen Küche verschaffen, indem sie bereits während ihrer Ausbildung Zusatzqualifikationen erwerben, z.B. in den Bereichen Verarbeitung heimischer Wildarten oder vegetarische Gerichte in der Gemeinschaftsverpflegung.

Die passende Beschäftigung finden Fachpraktiker/innen Küche arbeiten in Hotels, Gasthöfen, Pensionen, Restaurants, Kantinen oder bei Catering-Betrieben. Dort arbeiten sie beim Zubereiten von unterschiedlichen Speisen mit.

Wer als Fachpraktiker/in Küche weiterkommen möchte, kann sich im Anschluss an die Ausbildung innerhalb von zwei Jahren zum Koch ausbilden lassen.

Auskunft geben:

Katrin Kruse

Bereichsleitung

Jeanette Difort

Bildungsgangleitung

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Allgemeine Informationen

Berufsbild Fachpraktiker/in Küche

Auskunft geben:

Stammhaus Königstraße 1

Außenstelle Augustastraße 52/54

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